Ich empfehle dir einfach damit anzufangen - und step by step learning by doing die Kiste zerrupfen.
Ist höchst simple Technik - da kannst nicht viel falsch machen. Und wenns mal irgendwo klemmt fragste hier.
Mit der Unterstützung aus dem Forum hier und deinen gesparten 1250 Euro die du teilweise in Geschenke für uns in Form von Vespaonline.de T-shirts stecken wirst ist das kein Problem!
Anfangen solltest du mit dem Motor.
Alle Züge lösen, die Elektrik abbauen, hie und da einen Schlauch runterfummeln, Stoßdämpfer lösen, Motorschwingenbolzen rausnehmen, fertig.
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst mach so viele Fotos wie möglich vom Auseinanderbau und verpacke alle Schräubchen und Kleinteile in Dosen oder Briefumschlägen mit den entsprechenden Bezeichnungen.