Ich würde den Vergaser komplett zerlegen und im Ultraschall reinigen. Dein Chokesystem wäre mir nach Deiner Beschreibung einen besonderen Blick wert. Ist es überhaupt funktional?
Da Dir die Werkstatt offensichtlich die Vespa nicht funktionierend zurückgegeben hat und nur schnell ein paar Neuteile verkauft hat, glaube ich nicht an eine gründliche Vergaserreinigung.