dieses setup klingt schonmal ganz stimmig fürn anfang, vor allem ist da noch jede menge potenzial nach oben
da wirst noch jede menge spaß mit haben in zukunft 
zu deinen fragen:
kupplung:
da gibts generell zwei verschiedene versionen, die der v50/pk, und die der pkxl2.
erstere arbeiten mit einer zentralfeder, letztere mit 6 kreisförmig angeordneten.
mehr potenzial hat die der xl2, da man mehr anpressdruck mit weniger sehnenverschleiß erreichen kann und die xl2-kulu einfach besser einzustellen ist.
allerdings brauchst du für die xl2-kulu den kuludeckel mit pilz und die andruckplatte dazu.
man kann auch den original kuludeckel montieren, allerdings müsste man sich dann einen 2mm spacer für die kuludeckeldichtung basteln.
malle-kopf:
daher von vorteil dass er qualitativ besser verarbeitet ist und nicht so schnell undicht wird wie der polini kopf.
allerdings sollte optimalerweise der brennraum auf den polini-kolben angepasst werden, dass das quetschflächenverhältnis wieder passt.
kuwe:
die kannst du erstmal so fahren, evtl beim einbau mal die einlasssteuerzeiten messen und zur not noch bissl mit der schruppscheibe beigehen.
bearbeiten lassen kannstse dann immernoch auf der suche nach dem letzten quentchen leistung.
vergaser:
der 24er ist das minimum was ich auf dem setup fahren würde.
richtung 28er wär mir lieber in verbindung mit nem vsp2, der saugt nämlich doch ein bisschen.
der verbindungsgummi sollte eigentlich beim ass dabei sein, falls nicht gibts aufm schrottplatz kühlerschläuche.
umrüstkit auf zugchoke brauchst du.
wenn ich jetzt keinen knoten im hirn habe brauchst du für die v die einstellschrauben in ansaugrichtung links von oben gesehen...
sorglospaket:
meinst du mit lagern, dichtungen usw?!
kann ich dir leider nicht sagen, hol mir mein zeug immer einzeln.
so, mal wieder einiges an input 