Tourentauglich kann man alle diesew Zylinder machen. Ob's beim Malossi Sinn ergibt, ist ne andere Frage. Ich persönlich finde ja den RMS (DR-Nachbau) bestechend. Klar kann man aus einem Polini mehr rausholen, aber das Preis/Leistungsverhältnis ist bei 54 € inkl. Versand von ebay.it einfach unschlagbar.
Die von Dir genannten Vergaser nehmen sich m.E. alle nix, weil überall der gleiche Dell'Orto drinsteckt, jeweils mit Ansaugstutzen des jeweiligen "Paketschnürers".
Auspufftechnisch könntest Du noch über den LTH Road nachdenken oder über die Down&Dingsbums-Anlagen von Ludwig & Scherer. Auf dem recht zahmen DR bzw. RMS ist das alles aber etwas übertrieben, zumal Du ja eh den Krümmer auf Kurzhub umstricken müsstest. Da würde ich auf die originale Piaggio-Banane mit Sito-Kurzhubkrümmer setzen.
Also kurz: RMS 102, SHBC 19.19, Piaggio-Banane, Primär 3,00.
Für mehr Spiel-Raum in der Zukunft: Polini 102, LTH Road, 24er Vergaser, Primär 3,00 oder 2,86 und einen Satz schicke Fräser von Tim^ey aus dem GSF. 
Elfriede ruft noch, dass der Pinasco ähnlich DR bzw. RMS ist und damit m.E. für die gebotene Leistung zu teuer, Alu hin oder her. Auch die Grauguss-Verwandtschaft lässt sich vollgasfest und tourentauglich abstimmen ... und natürlich mit Fräser und Feile ein bisschen mehr Leben einhauchen. Vielleicht kannste einen gebrauchten finden, aber sonst würde ich den nicht nehmen.
Roswitha meint, wenn Du eh ne neue Welle reinmachen willst, warum dann nicht gleich Langhub und DR 133 (vom Oloone ausm Marktplatzbereich) oder Polini 130, jeweils mit 24er Gaser?